在記錄這篇食譜之前我想先大喊～
阿母～我的第一批水餃在米蘭誕生了！！
只要人放假在斗六，我喜歡幫忙媽媽包餃子。內餡我們喜歡用包心菜豬肉，餃子皮的話市場隨便哪裡都買得到，一大袋餃子皮才20元，足夠包到你天荒地老。
來到國外我只記得數年前在英國留學時曾經與同宿舍友人一起合力包水餃，但印象中只有在旁邊幫忙包餃子，其他皮啊餡啊都是專業的中國同學準備好的。重點是從中國同學那知道了大白菜水餃的作法，比起包心菜版本，大白菜我覺得步驟更容易，剁碎的過程也不像包心菜那麼費工。
現在人住在米蘭，去中國餐館吃餃子普遍價位大概都要3歐，數量就大約在4顆上下。其中吃過最佛心的大概就是中國城一個巷內的小餐廳「大眾」，他們給足足8顆，口味也很好。只是再怎樣，外面的餃子都比不上自己做的呀。
今天興致是真的來了，買足所有材料準備要自己來製作手工水餃。
製作順序其實要先準備餃子皮麵團，因為麵團需要放置個1小時的時間比較平滑好擀。以下材料份量可以做30來顆。
餃子皮
- 麵粉 300g
- 熱水 90g
- 冷水 100g
- 細鹽 少許
大碗中放入300克麵粉，先倒入90克熱水待溫度稍降用手和勻，然後分次慢慢倒入冷水將麵團揉捏到沒有顆粒。碗上蓋上濕布，將麵團靜製於碗內約1小時鬆弛備用。以上餃子皮水與粉的比例我參考了部落客 Carol自在生活的食譜。
網路上很多食譜都傳授使用中筋麵粉，但是義大利麵粉分類法實在太奇怪，之前我曾經稍加研究過，大概了解普通白麵粉(farina di grano tenero)依照小麥不同萃取的部分可以大致分為tipo 00 tipo 0, tipo 1 與 tipo 2等等。最左邊的00號麵粉，其成分中有較大含量是由小麥穀粒的中心取得，所以麵粉較白，反之2號含有較多外殼的成分，礦物質與麵筋含量都比較高。我之所以使用Barilla farina tipo "00" 也非刻意，完全是因為家裡剛好有這包！
麵團靜置的期間剛好可以來做內餡
內餡分為菜料與肉料
菜料：
- 大白菜 半顆
- 青蔥 1束
- 乾香菇 2朵 （用的是中國城買的乾香菇泡水後使用）
肉料：
- 豬絞肉 200g
- 白胡椒 少許
- 細鹽 適量
- 醬油 1湯匙
- Dado （偷吃步，加了約一顆玉米粒大小，類似台灣的雞湯塊）
- 白酒 1湯匙
- 香油 數滴
- 薑末 少許
將菜料全部剁碎，乾香菇務必切至最細。大白菜不需要過鹽（此口味是在英國看中國同學做的大白菜水餃，不必過鹽不擠出水分，結果餡料並不會太水，煮出來的水餃多汁甜美）
再來備肉料，豬絞肉加入薑末、細鹽、白胡椒、醬油和dado，務必將dado均勻搗碎，再倒入一湯匙的白酒（是為了去腥，國外的豬肉不比台灣，多少都有些豬腥味，加入料酒可以有效去除味道，在國外因為沒米酒所以使用白酒克難）。充分拌勻肉料至微帶黏性再倒入香油，並與菜料一起拌勻備用。
開始當嫂子包餃ㄗ囉！
杯緣壓模與擀麵棍桿兩個分法我都嘗試了，只能說用杯子壓真的比較圓，但是每次壓完要整理剩餘布料也是很煩人，後來擀麵棍玩轉了幾次發現會進步，就接著用棍子擀下去了～～
擀麵：
將麵團整理成條狀，捏出或用刀切出約一大顆栗子的大小（包出來的水餃算是大顆的）。用掌心根部把小麵糰略為壓圓，接下來棍子上下左右來桿均勻即可，皮的邊緣最好稍微擀薄一點比較好包。
心得是一開始壓的小圓如果夠圓，擀出來的形狀也會比較完美。
*左邊為擀麵棍成品，右邊為杯緣壓製
完成的麵皮堆疊在一起時千萬要撒上足夠的麵粉再疊，不然時間一久很容易互相沾黏，到時候辛苦擀出來的皮全都回到本壘會哭。包好的成品真的滿大顆，包完了皮餡料還有剩一些。
現煮的狀況很OK，內餡算飽滿有黏性，沒有到處噴發，而且餃子皮竟然QQ的很有彈性。家裡有00號麵粉的旅義朋友們，嘗試看看吧。
五月，母親節也快到了，想媽媽了...... 在此也謹祝所有天下的媽媽母親節快樂！！ 
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